Этли экмек

Этли экмек – это турецкое блюдо типа пиццы, родиной которого считается город Конья. Само название блюда – «этли экмек» - означает «хлеб с мясом», и разновидности подобного блюда широко распространены в турецкой кухне. Но именно та разновидность, рецепт которой передается из поколения в поколение поварами города Коньи, может называться «этли экмек»

Ингредиенты:

Для теста:

теплая вода - 1 стакан
рафинированное растительное масло - 1/3 стакана
сухие дрожжи для быстрого приготовления теста -1 ч.л.
соль - 1 ч.л.
сахар - 1 ч.л.
мука -2,5 – 3 стакана

Для начинки:

постная говядина( фарш) - 300 гр
луковица - 1 шт
спелые помидоры - 2 шт
сладкий зеленый перец - 4 стручка
соль
черный молотый перец
паприка
молотый кумин (зира)
мелко нарубленный свежий острый красный перец (по желанию)

Приготовление:

Для приготовления теста смешайте в подходящей миске теплую воду, сухие дрожжи и сахар, добавьте в смесь соль и растительное масло, хорошо размешайте и постепенно добавляйте муку, хорошо вымешивая тесто.
Получившееся тесто должно быть похоже по консистенции на тесто для пиццы.
Оставьте тесто подходить в теплом месте хотя бы на 5 минут. Тем временем приготовьте начинку.

Для приготовления начинки репчатый лук и помидоры нарежьте как можно мельче, а сладкий зеленый перец нарежьте очень мелкими кубиками. Поместите все эти ингредиенты в кухонный процессор, добавьте постный говяжий фарш, добавьте соль и специи и измельчите хорошенько в мягкую однородную смесь.

Отрежьте от подошедшего теста кусок размером с яйцо и раскатайте его скалкой в большой овал – так тонко, как только сможете.
Лепешка из теста должна быть очень и очень тонкой – в этом секрет приготовления этого блюда.
Намажьте на раскатанное тесто тонкий равномерный слой приготовленной мясной начинки – первый этли экмек подготовлен к выпечке.

Таким же способом сделайте из оставшегося теста и начинки остальные лепешки. Выложите их на слегка смазанный растительным маслом противень и поместите в предварительно очень сильно разогретую духовку (около 250 - 270 С).

Выпекайте этли экмек до золотисто-коричневого цвета – коржи должны быть хрустящими и полностью пропеченными.
Перед подачей на стол разрежьте лепешки на куски среднего размера и подавайте этли экмек горячими и с холодным айраном.
Айран – это йогурт, разбавленный водой. При желании его иногда слегка подсаливают, но это не обязательно – все зависит от вкусовых пристрастий.


Приятного аппетита!!!