Баранья нога в тесте
Нежная баранья нога - деликатес, который однозначно вызовет восхищение. И, хотя приготовление этого роскошного блюда займет немало драгоценного времени, зато результат превзойдет все ваши ожидания!
Баранья нога в тесте


Ингредиенты:

Для теста:

мука - 375 г
сливочное масло - 175 г
яйца - 2 шт.
мускатный орех
вода - 2 ст. л.
соль

Для мяса:

баранья нога
растительное масло - 2 ст. л.
лук - 1 шт.
морковь - 1 шт.
сельдерей - 1/4 кочана
томатная паста - 2 ст. л.
желток 1 яйца
сгущеное молоко (без сахара) - 2 ст. л.
немного муки, смешанной со сливочным маслом

Для начинки:

брынза - 100 г
чеснок - 4 зубчика
петрушка - 1 пучок
семена подсолнечника (очищенные семечки) - 25 г

Приготовление:

Муку просеять в миску, добавить кусочки слегка размягченного сливочного масла, яйца, щепотку тортого мускатного ореха, соль и воду.
Баранья нога в тесте


Тесто вымесить до однородной массы, придать ему круглую форму, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник.
Баранья нога в тесте


Отделить мясо от костей и разрубить их.
Баранья нога в тесте


Брынзу размять вилкой, добавить толченый чеснок, семечки и мелко порубленную петрушку.
Баранья нога в тесте


Заполнить ногу начинкой, хорошо ее уплотняя и зашить кулинарной нитью.
Баранья нога в тесте


Натереть ногу солью. Хорошо раскалить растительное масло и обжарить мясо в духовке при 225 градусах по 10 мин. с каждой стороны. Вынуть и охладить.

Кости также обжарить пока они не подрумянятся. Затем добавить порезанные кубиками лук, морковь и сельдерей. Влить томатную пасту, прокипяченную в литре воды. Все тушить 1 час, после чего соус процедить.
Баранья нога в тесте


Охлажденное тесто раскатать толщиной 1 см. Обернуть им баранью ногу.
Баранья нога в тесте


Сгущеное молоко взбить с желтком и смазать полученной смесью линию соединения теста.
Баранья нога в тесте


Этой же смесью смазать поверхность теста.

Остатки теста раскатать, вырезать полумесяцы, разложить их сверху и тоже смазать желтковой смесью. Выпекать в духовке 20 мин. при 225 градусах.

Чтобы тесто не подгорело его можно прикрыть фольгой.
Баранья нога в тесте


Процеженный сок из жаркого разогреть, заправить мукой, смешанной со сливочным маслом.

Баранью ногу выложить на блюдо и подавать вместе с соусом и салатом из свежей зелени.