Куриные бедра с грибным соусом от Жака Пепин

Жак Пепин - международно признанный французский шеф-повар, телеведущий и автор, работающий в Соединенных Штатах. Его книги являются лучшими учебниками по основам кухни от заслуженного мэтра кулинарии и содержать в себе всё, что нужно уметь для хорошего приготовления еды, от методов нарезки до создания сложных соусов и украшения блюд.

Ингредиенты:
4 больших куриных бедра с кожей
3/4 чайной ложки соли
3/4 чайной ложки черного перца
для грибного соуса:
1 стакан репчатого лука, нарезанного кубиками
1 1/2 столовой ложки измельченного чеснока
3 чашки промытых и нарезанных кубиками белых грибов
1/3 стакана белого вина или куриного бульона
2 столовых ложки зеленого нарезанного лука

Приготовление:

Вырезать из куриных бедрышек бедренную кость, затем готовые кусочки с обеих сторон натереть 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца.
Поместить курицу кожей вниз в холодную сковороду с антипригарным покрытием с плотно закрывающейся крышкой.

Включить плиту. Когда курица начнет шипеть, уменьшить огонь до среднего и убедиться, чтобы кусочки курицы не прилипли к сковороде. Накрыть крышкой сковороду и тушить около 20 минут. Если курица готовится слишком быстро,то уменьшить огонь до минимума.
Тем временем, разогреть духовку до минимальной температуры.
Как только курица будет готова, переложить ее в жаростойкое блюдо и поставить в духовку,чтобы держать куриные кусочки в тепле.

Чтобы сделать соус: слить все, кроме 2 столовых ложек куриного жира из сковороды. Добавить лук, чеснок и грибы, и обжаривать их на сильном огне в течение 3 минут. Посыпать оставшейся солью и перцем. Затем влить вино или куриный бульон. В течение 1 минуты тушить на сильном огне.
После чего, вынуть из духовки кусочки курицы и поместить в грибной соус, посыпать зеленым луком.

Приятного аппетита!!!