Курица с овощным ассорти

Нежное куриное мясо с баклажанами, маслинами и зеленью - потрясающе ароматное и вкусное блюдо на второе...

Ингредиенты:

пеперони - 3 стручка
чеснок - 1 зубчик
баклажаны - 300 г
желтый сладкий перец - 1 шт.
сельдерей - 2 стебля
лук - 1 шт.
помидоры - 700 г
куриные бедра - 4 шт.
оливковое масло - 6 ст. л.
листики шалфея - 12 шт.
лимонный сок - 3 ст. л.
уксус - 3 ст. л.
сахар - 1 ч. л.
каперсы - 1 ч. л.
маслины без косточек - 80 г
соль, перец

Приготовление:

Пеперони очистить и порубить 2 стручка, а третий нарезать колечками. Чеснок порубить. Баклажаны и сельдерей нарезать кусочками, а сладкий перец - полосками.

Баклажаны посолить и отставить на 20 мин. Лук нарезать ломтиками. Помидоры - кусочками.

Курицу нарезать порционными кусочками. Колечки пеперони, чеснок и шалфей аккуратно вложить под кожицу. Посолить, поперчить.

Мясо выложить в форму. Смешать 5 ст. л. масла, лимонный сок и измельченные пеперони. Залить курицу полученным маринадом и оставить на 1 час. Затем запечь мясо в духовке в течение 50 мин. при 220 градусах.

Баклажаны обжарить в 1 ст. л. масла. Добавить лук, сельдерей, сладкий перец, каперсы и оливки. Немного потушить и подавать на стол с зеленью сельдерея.

Для достойного завершения вашей трапезы приготовьте легкий Десерт.