Креветки в кокосовом молоке с помидорками

Оригинальная замена гуляшу, в качестве тушеных в пряном соусе крупных креветок с кинзой...

Ингредиенты:

очищенные крупные креветки - 1,5 кг (около 50 шт. на 1 кг)
соль
оливковое масло - 2 ст. л.
очищенный и нарезанный очень тонкими полосками красный сладкий перец - 1 шт. (крупный)
тонко нарезанный зеленый лук (разделяя белую и зеленую части) - 4 перышка
нарезанная свежая кинза - 4-5 ст. л.
мелко нарезанный чеснок - 4 зубчика
сушеный, измельченный красный перчик чили - 1/4-1/2 ч. л. (или молотый - по вкусу)
нарезанные помидоры - 400 г
кокосовое молоко (не то, что в орехе, а в железных баночках, как сгущенка) или легкие сливки - 350-400 мл
сок лайма - 2 ст. л.

Приготовление:

В миске перемешать очищенные креветки с солью (примерно 1/2 ч. л.)

В сковороде на среднем огне разогреть масло. Добавить сладкий перец и жарить, помешивая, около 4 мин. Затем положить белую часть зеленого лука, половину кинзы, чеснок и острый красный перец. Готовить, помешивая, до появления аромата, 30-60 секунд.

После чего положить помидоры, влить кокосовое молоко или сливки и довести все до кипения. Уменьшить огонь до среднего и тушить, пока соус слегка не загустеет, около 5 минут.

Добавить креветки и продолжать готовить, частично прикрыв крышкой и часто помешивая, около 5 мин. Влить сок лайма, слегка посолить и разогреть все вместе. Подавать, посыпав зеленым луком и оставшейся кинзой.