Камбала в пряном соусе

Крепкий маринад со свежими травами и горчицей придает рыбе изысканный вкус...

Ингредиенты:

камбала - 4 шт. по 300 г
эстрагон - 4 веточки
укроп - 2 пучка
чеснок - 1 зубчик
сок и тертая цедра 2 лаймов
острая горчица - 1 ч. л.
растительное масло - 1 ст. л.
сало с прожилками - 150 г
сливочное масло - 150 г
соль, белый перец

Приготовление:

Рыбу промыть, обсушить и сделать крестообразные надрезы с обеих сторон.

Зелень также промыть и обсушить, мелко порубить, смешать с мелко нарезанным чесноком, соком и цедрой лайма, горчицей, растительным маслом, солью и перцем. Полученной смесью смазать рыбу и оставить ее мариноваться на 40 мин.

Сало нарезать кубиками и обжарить до шкварок. Шкварки вынуть, половину растопленного сала перелить в другую сковороду. После этого в каждую добавить по 75 г сливочного масла и обжарить по 2 камбалы с каждой стороны по 5-6 мин.

Выложить камбалу светлой стороной вверх на подогретые тарелки. Разогреть шкварки в жире и полить рыбу сверху.

К такому блюду хорошо подать легкий салат.