Энсаймада (Ensaimada)
Эти булочки-спиральки с разнообразной начинкой, родом с Майорки – самого большого острова Испании…
Энсаймада Ensaimada


Ингредиенты:

сахар – 2 ч. л. плюс 1/3 стакана
сухие дрожжи – 2 ч. л.
теплая вода – 1/3 стакана
желтки 3 яиц (должно получиться 1/4 мерного стаканчика)
молоко – 2,5 ст. л.
мука – 2 1/4 стакана
сливочное масло – 70 г плюс 70 г
соль – 1/3 ч. л.
тертый пармезан – 30-50 г

Приготовление:

Растворить сахар (2 ч. л.) и дрожжи в теплой воде, дать постоять 10 минут. Венчиком перемешать яичные желтки, сахар (1/3 стакана) и молоко, добавить в дрожжевую смесь.

Всыпать муку, соль, перемешать, а затем понемногу добавить сливочное масло (70 г). Тесто накрыть и дать подойти (оно должно увеличиться вдвое).

После чего, тесто слегка обмять и разделить на 12 частей. Каждую раскатать в длинный прямоугольник, смазать растопленным маслом и посыпать тертым сыром. Затем свернуть в длинный рулет и скрутить спиралькой (улиткой).

Уложить «улитки» в смазанные маслом формочки для кексов и снова дать подняться в течение 1 часа. Выпекать 12-15 мин. при температуре 150 градусов.

Готовые булочки смазать тепленым маслом, посыпать сахаром и оставшимся сыром.