Лимонный песочный пирог

Роскошный тортик из тонких коржей с лимонным кремом и легким сиропом...

Ингредиенты:

сливочное масло комнатной температуры - 180 г
сахар - 3/4 стакана
тертая цедра лимона - 1 ч. л.
яйцо - 1 шт.
мука - 150 г
крахмал - 2 ст. л.
щепотка соды

Для крема:

жирные сливки - 600 мл
лимонный курд - 180 г

Сироп:

лимон - 1 шт.
сахар - 1/2 стакана
вода - 1/2 стакана

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 градусов. Из листов пергамента вырезать 8 кругов диаметром 20 см. На противне разложить 2 круга. Миксером взбить масло, сахар, лимонную цедру и яйца в миске до светлой, кремовой массы. Просеять туда же муку, соду и крахмал. Все перемешать и разделить на 8 частей. Две порции теста распределить по кругам на противне и выпекать 4-6 мин., до светло-золотистого цвета. Вынуть и остудить. Повторить с оставшимся тестом.

Сливки взбить до "мягких пиков" и перемешать с лимонным кремом.

Остывшие коржи промазать полученным кремом (сверху должен остаться слой крема) и поставить в холодильник на ночь.

Чтобы сделать сироп, с лимона тонко срезать цедру и нарезать ее тонкими полосками. Из мякоти выжать сок. В кастрюлю поместить цедру, залить кипящей водой, довести до кипения и процедить. Повторить дважды. Затем добавить сахар, лимонный сок и нагревать на медленном огне, помешивая, пока сахар не растворится. Увеличить огонь и варить еще 2-3 мин., пока сироп не загустеет. Снять с огня и остудить.

Готовый торт залить лимонным сиропом, украсить цедрой и подавать.