Салат с макаронами и арахисовым песто

Такой сытный салат с макаронами, зеленым горошком, кукурузой и помидорами запросто сможет заменить легкий ужин...

Ингредиенты:

макароны - 500 г
замороженный зеленый горошек - 1 стакан
замороженная кукуруза - 1 стакан
разрезанные на 2-4 части помидорки черри - 300 г


Для соуса песто:

тертый пармезан - 80 г
листья базилика (оборвать их со стеблей) - 70 г
соль - 1/2 ч. л.
очищенный чеснок - 2 зубчика
слегка обжаренный арахис - 2 ст. л.
оливковое масло - 1/3 стакана
сок 1/2 лимона

Приготовление:

В блендер поместить листья базилика, соль, чеснок, орехи и только 1/2 всего оливковое масло. Измельчить все до однородности. Влить оставшееся масло, добавить сыр и сок лимона. Снова перемешать все до получения однородной массы.

Макароны отварить в подсоленой воде в течение 8-10 мин. Слить и остудить. Горошек и кукурузу также отварить в подсоленой воде в течение 3-5 мин. Слить и остудить.

В миске смешать макароны, помидоры, горошек и кукурузу. Заправить приготовленным соусом и подавать.