Картофельный кекс с кокосом

Удивительно, но секретный ингредиент этого сладкого пирога с клубничным джемом и кокосом - простой картофель...

Ингредиенты:

очищенный и нарезанный картофель - 250 г
молоко - 1 ст. л.
сливочное масло комнатной температуры - 250 г
коричневый сахар - 250 г
яйца - 3 шт.
ванильный сахар - 1 ч. л.
мука - 250 г
сода - 1 ч. л.
щепотка соли
клубничный джем (варенье) - 6 ст. л.
кокосовая стружка - 2 ст. л.

Приготовление:

Духовку разогреть до 180 градусов. Картофель отварить до мягкости. Слить воду, добавить молоко и размять в пюре.

Миксером взбить масло с сахаром в пышную массу. По одному ввести яйца, добавить ванильный сахар.

Затем добавить муку, смешанную с содой и солью и картофельное пюре. Перемешать и выложить в смазанную маслом форму. Выпекать в течение 45-50 мин.

Теплый пирог смазать клубничным джемом и посыпать кокосовой стружкой.