Салат с курицей и персиками

Для этого сочного салата очень удобно использовать остатки уже приготовленной курицы...

Ингредиенты:

нарезанные кубиками персики - 3 шт.
отваренное куриное филе, нарезанное кубиками - 300 г
очищенный от семян и нарезанный кубиками огурец - 1 шт.
мелко нарезанный красный репчатый лук - 3 ст. л.

Для заправки:

белый винный уксус - 60 мл (4 ст. л.)
сок лимона - 1 ст. л.
сахар - 1/3 стакана
рубленая мята - 1-2 веточки
соль - 1/4 ч. л.
перец - 1/8 ч. л.
листья салата - 4 шт.

Приготовление:

В миске смешать персики, курицу, огурец и лук. В блендер поместить уксус, лимонный сок, сахар, мяту, соль и перец. Измельчить все до получения однородной массы.

Полить салат заправкой и аккуратно перемешать. Накрыть и поставить в холодильник на 1 час. Подавать, разложив на листьях салата.