Рис с овощами, лимоном и мятой

Все многообразие вкусов свежих овощей и ароматов трав в одном полезном и вкусном гарнире...

Ингредиенты:

оливковое масло - 1/2 стакана
нарезанный кубиками лук - 1 шт.
нарезанная кубиками морковь - 1 шт.
рубленный чеснок - 1 ст. л.
соль, перец
вода - 3,5 стакана
тертая цедра лимона - 1 ч. л.
сок лимона - 2 ст. л.
длиннозерный рис - 1,5 стакана
тонко нарезанный наискосок зеленый лук - 4 перышка
нарезанные листья мяты - 1-2 веточки

Приготовление:

В кастрюле на медленном огне разогреть масло. Добавить лук, морковь и жарить около 10 мин. Добавить чеснок и готовить еще 3 минуты. Приправить солью и перцем.

Воду довести до кипения, вместе с соком и цедрой лимона. Добавить рис, уменьшить огонь и варить под крышкой, пока рис не впитает всю жидкость, около 20 мин. Переложить рис в миску, добавить зеленый лук, мяту и перемешать с помощью вилки.