Свекольный суп на кокосовом молоке

Легкий, вкусный и ароматный овощной суп с небольшой экзотикой в виде кокосового молока, которое, при желании, можно заменить легкими сливками...

Ингредиенты:

1 свекла
1 картошка
1 ст.л. растительного масла
1 луковица
1/2 стебля сельдерея
1/2 морковки
1 ч.л. тертого имбиря
2 помидора
1 ст. кокосового молока
2 ст.л. сладкой кукурузы
несколько веточек кориандра
соль и черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Запеките свеклу, остудите и очистите от кожуры. Картофель почистите, нарежьте кубиками и поставьте вариться в маленькой кастрюле, с небольшим количеством воды.

2. Разогрейте масло в сковороде. Добавьте порезанные лук, морковь, сельдерей и тертый имбирь, тушите на медленном огне несколько минут. Добавьте резанные на кубики помидоры, посолите и продолжайте тушить еще несколько минут. Добавьте в сковороду картофель (вместе с водой, в которой он варился), закройте крышкой и готовьте на медленном огне 5 минут.

3. Поместите содержимое сковороды в блендер, добавьте свеклу и измельчите все в пюре. Верните суп на огонь и, помешивая, введите кокосовое молоко.

4. Разлейте суп по тарелкам, добавьте в каждую немного сладкой кукурузы и рубленого кориандра.