Котлетки из телятины с баклажанами

Сочные, поджаристые котлеты с потрясающим гарниром из нежных тушеных баклажанов...

Ингредиенты:

оливковое масло - 100 мл (около 6 ст. л.)
баклажаны, нарезанные средними кубиками - 750 г
томатная паста - 1 ст. л.
сахар - 1 ч. л.
вода - 1/2 стакана
красный винный уксус - 1 ст. л.
мелко нарезанный зеленый лук - 3 перышка
фарш из телятины - 750 г
нарезанный укроп - 2 ст. л.
мука

Приготовление:

Разогреть в сковороде 3 ст. л. масла и обжарить в нем баклажаны вместе с 1/2 ч. л. соли и 1/4 ч. л. перца, периодически помешивая, до коричневого цвета, около 5 минут.

Томатную пасту смешать с сахаром, водой и уксусом. Добавить к баклажанам вместе с 1/3 всего зеленого лука и тушить под крышкой на среднем огне, пока баклажаны не станут мягкими, около 12 минут.

Тем временем, перемешать фарш с укропом, оставшимся зеленым луком, 3/4 ч. л. соли и 1/2 ч. л. перца. Сформировать 4 крупные котлеты.

Разогреть оставшееся масло, обвалять котлеты в муке, стряхнув избыток, а затем жарить, перевернув однажды, до золотисто-коричневого цвета (всего 8-12 мин.).

Баклажаны разложить по тарелкам, сверху положить котлеты и подавать.