Макароны с жареной спаржей

 

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

оливк. масло – 2 ст.л.,

сушеный розмарин – ¼ ч.л.,

спаржа, очищенная и нарезанная на кусочки по 2 см, - 1 кг,

макароны – 450 г,

лимонная цедра – ¾ ч.л.,

обезжиренные сливки – 1 стакан (можно сливки пополам с молоком),

соль - 1/2 ч. л.,

черный молотый перец – ¼ ч.л.,

обжаренные орехи пекан – 1/3 стакана (или грецкие, крупно нарезанные).

 

Инструкция по приготовлению:

1. Разогреваем духовку до 200 градусов. Смешиваем в форме для выпекания оливковое масло с розмарином. Ставим форму в духовку примерно на 4 минуты, масло должно разогреться. Всыпаем спаржу и хорошо встряхиваем, чтобы она могла покрыться маслом. Запекаем 15 минут, пока эта спаржа не будет мягкой, достаем периодически форму из духовки и встряхиваем.

2. Отвариваем одновременно в большой кастрюльке макароны в соответствии с указаниями на упаковке. Воду сливаем.

3. Доводим в сковороде на небольшом огне до кипения сливки, провариваем 5 минут. Добавляем лимонную цедру, перчим и солим. Добавляем пасту со спаржей, встряхиваем, чтобы перемешать. Раскладываем по подогретым тарелкам и сверху посыпаем орехами.

Фарфалле с фенхелем и луком-пореем

 

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

лук-порей - 4 средних стебля,

оливк. масло – 2 стол. л.,

луковицы фенхеля, очищенные и тонко нарезанные, - 2 ст.л.,

чеснока – 2 мелко нарезанных зубчика,

сахар - 1 ст. л.,

куриный или овощной бульон – 1 стакан,

фарфалле («бантики» или «спиральки» и «косички») – 450 г,

обезжиренные сливки – ½ стакана,

тертый пармезан – 0,5 стакана,

соль - 1/2 ч. л.,

черный перец грубого помола – ¼ ч.л.,

помидор, нарезанный мелко, - 1 шт.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Разогреваем духовку до 200 градусов. Отрезаем корневище с жесткой зеленью у лука-порея. Разрезаем остальную белую часть на 2 части вдоль и нарезаем каждую половинку кусками в толщину 0,5 см. Пересыпаем в миску с прохладной водой и тщательно промываем, меняем воду несколько раз. Хорошо обсушиваем.

2. Разогреваем в сковородке с антипригарным покрытием на небольшом огне 1 ст. л. оливк. масла. Добавляем лук-порей и готовим примерно 15 минут, помешиваем часто, до появления золотистого цвета. Добавляем фенхель с чесноком и сахаром и оставшуюся 1 ст. л. оливк. масла. Обжариваем около 20 минут, помешиваем постоянно, пока фенхель не будет золотистым и мягким.

3. Одновременно готовим пасту согласно указаниям на упаковке. Откидываем на дуршлаг, сливаем воду и возвращаем пасту снова в кастрюлю.

4. Добавляем в сковороду бульон со сливками и практически весь пармезан, откладываем 2 ст. л. Солим и перчим, кипятим минуту.

5. Перекладываем пасту в форму для выпекания. Добавляем овощную смесь и тщательно встряхиваем, чтобы перемешать. Посыпаем сверху кусками помидора и остальные 2 ст. л. пармезана. Накрываем крышкой и запекаем примерно 20 минут. Украшаем при подаче веточками фенхеля.

Фарфалле с белой фасолью и шпинатом

 

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

фарфалле («бантики») – 340 г,

600 г нарезанного шпината,

оливк. масло – 1 ст.л.,

1 нарезанная тонкими кольцами крупная луковица,

консервированная фасоль – 1 банка (сливаем жидкость м промываем фасоль),

крахмал – 1 ч.л.,

немного соли,

куриный или овощной бульон – ¾ стакана,

молотый красный перец – ¼ ч.л.,

тертый пармезан (можно пекорино романно) – 2 ст.л.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Отвариваем в крупной кастрюле пасту согласно указаниям на упаковке. Прежде чем откинуть на дуршлаг, бросаем к пасте в воду шпинат и держим на огне, пока он не поменяет цвет. Пасту со шпинатом откидываем на дуршлаг, воду сцеживаем и возвращаем их снова в кастрюлю.

2. Разогреваем одновременно в сковородке с антипригарным покрытием оливковое масло на небольшом огне. Добавляем лук и жарим его до получения золотистого цвета примерно 10-12 мин. Смешиваем отдельно крахмал с бульоном, солью и красным перцем. Выливаем смесь в сковородку, туда же всыпаем фасоль и готовим на среднем огне на 1 минуту, пока соус немного не загустеет.

3. Переливаем соус к пасте и шпинату. Тщательно перемешиваем, встряхиваем кастрюлю. Посыпаем перед подачей тертым сыром.

Паста «Примавера»

 

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

феттучини – 450-500 г,

обезжиренные сливки – ½ стакана,

тертый пармезан - 3/4 стакана,

сливочное масло (или маргарин) – 3 ст.л.,

грибы шиитаке (удаляем ножки, нарезаем шляпки тонкими ломтиками) – 110 г,

маленькие цуккини, нарезанные тонкой соломкой, - 2 шт.,

зеленый лук, мелко нарезанный, - 4 стебля,

нарезанная мелко зелень петрушки – 1 ст.л.,

спаржа – 450 г (очищенная и нарезанная по диагонали на кусочки по 3 см),

молодой зеленый горошек в стручках – 100 г (удаляем жесткие волокна),

соль - 1/4 ч.л.

 

Инструкция по приготовлению:

Блюдо традиционно готовится весной, когда появляются первые нежные молодые овощи, откуда и название - primavera, что в переводе с итальянского означает «весна». Берем свежую спаржу с молодым зеленым горошком и готовим их вместе с пастой.

1. Нагреваем сливки в литровой кастрюле, доводим до кипения и кипятим 1 минуту. Снимаем с огня и откладываем в сторону.

2. Растопим в глубокой сковороде сливочное масло на среднем огне. Добавляем грибы и готовим, помешивая, 1 минуту. Добавляем цуккини и готовим еще 3 минуты, помешиваем, пока овощи не будут мягкими. Снимаем с огня, добавляем зеленый лук с петрушкой.

3. Одновременно с этим отвариваем пасту в большой кастрюле, следуем при этом инструкции на упаковке. Через 7 минут добавляем в воду, где готовится паста, горошек со спаржей. Готовим еще 3-5 минут, паста и овощи должны стать мягкими. Сливаем воду, оставляем 0,5 стакана.

4. Смешиваем в подогретой тарелке пасту с овощами, пармезаном и солью. Заливаем сливочно-грибным соусом и снова перемешиваем.

Пенне с томатным кремом

 

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

оливковое масло – 1 ст.л.,

1 небольшая нарезанная луковица,

чеснок – 1 мелко нарезанный зубчик,

молотый красный перец – ¼ ч.л.,

консервированные помидоры в собственном соку – 790 г (крупно нарезанные),

водка – 3 ст.л. (при желании),

соль - 1/2 ч. л.,

обезжиренные сливки – ½ стакана,

замороженный зеленый горошек – 1 стакан,

пенне («перья» или «спиральки») – 400 г,

нарезанная тонко зелень базилика – ½ стакана.

 

Инструкция по приготовлению:

Данное ресторанное блюдо легко готовится и дома. Смело добавляем водку: она никаким образом не будет ощущаться, зато способна объединить аромат и вкус прочих компонентов блюда.

1. Разогреваем на среднем огне в глубокой сковородке оливковое масло. Высыпаем лук и готовим 5 минут. Добавляем чеснок с красным перцем и обжариваем еще 0,5 минуты, чеснок должен стать золотистым. Вливаем томаты с соком, водку (при ее использовании) и солим. Увеличиваем огонь и доводим до кипения. Убавляем огонь и тушим 15-20 минут, соус должен загустеть. Добавляем сливки с горошком и снова доводим до кипения.

2. Одновременно готовим в большой кастрюле пасту по указаниям на упаковке. Откидываем на дуршлаг и сцеживаем воду. Тщательно смешиваем в глубокой тарелке пасту с соусом и посыпаем зеленью базилика.