Курица с баклажанами по-мароккански

Вариант приготовления традиционного марокканского блюда из мяса с овощами - таджина...

Ингредиенты:

оливковое масло - 6 ст. л.
нарезанный лук - 3-4 шт.
измельченный чеснок - 6 зубчиков
паприка - 1 ст. л.
соль - 1,5 ч. л.
куркума - 1 ч. л.
молотый кориандр - 1 ч. л.
молотые семена укропа - 1 ч. л.
свежемолотый черный перец - 1 ч. л.
молотый тмин - 1/2 ч. л.
молотый имбирь - 1/2 ч. л.
нарезанные помидоры - 750 г
вода - 1 стакан
сок лимона - 3 ст. л.
куриные бедрышки - 8 шт.
куриные окорочка (маленькие) - 8 шт.
нарезанный кубиками баклажан - 1 шт.
нарезанный свежий майоран - 1 ст. л. (или 1 ч. л. сушеного)
нарезанный и обжаренный миндаль - 60 г
нарезанная свежая кинза

Приготовление:

В большой сковороде разогреть 2 ст. л. оливкового масла и обжарить в нем лук и чеснок до мягкости, накрыв крышкой, около 10 мин. Добавить паприку, соль, куркуму, кориандр, укроп, перец, тмин, имбирь и готовить, помешивая около минуты. Затем добавить помидоры, 1 стакан воды, 3 столовые ложки лимонного сока и довести до кипения. После чего положить сверху кусочки курицы (желательно в 1 слой) и слегка полить соусом. Довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 15 мин. Перевернуть курицу и тушить еще 20 мин.

Тем временем, разогреть духовку до 200 градусов. Противень смазать оливковым маслом. Баклажаны смешать с оставшимся оливковым маслом, выложить на подготовленный противень и запекать до мягкости, около 25 мин., периодически помешивая.

Готовые баклажаны добавить к курице, вместе с майораном и тушить без крышки на слабом огне около 10 мин. Приправить соком лимона, солью и перцем. Затем разложить курицу по тарелкам, полить соусом, посыпать миндалем и кинзой.