Палтус с грейпфрутовым маслом

Экзотический рецепт приготовления жареной рыбки под терпко-пряным грейпфрутовым соусом...

Ингредиенты:

розовый грейпфрут - 2 шт.
оливковое масло - 1 ст. л.
сливочное масло - 1 ст. л.
палтус (морской язык) - 6 кусочков филе по 100-120 г
соль, перец
сухое белое вино - 1/2 стакана
рисовый (или белый винный) уксус - 2 ст. л.
тертый свежий имбирь - 1 ст. л.
нарезанный свежий тимьян - 1 ч. л. (или 1/4 ч. л. сушеного)
кусочки сливочного масла - 100 г

Приготовление:

С грейпфрута натереть 1/2 ч. л. цедры. Один грейпфрут очистить от кожуры и пленок (выделить секции). Из второго плода выжать 1/4 стакана сока.

В сковороде на среднем огне растопить 1 ст. л. сливочного масла. Филе палтуса посыпать солью, перцем и обжарить по 2 мин. с каждой стороны, до готовности (добавляя масло по мере необходимости), убрать в тепло.

Сок грейпфрута смешать с вином, рисовым уксусом, имбирем и тимьяном. Довести до кипения на сильном огне и варить, пока жидкость не выпариться до 1/4 стакана. Снять с огня и, перемешивая венчиком, добавить оставшееся сливочное масло. Положить кусочки мякоти грейпфрута и цедру, посолить и поперчить.

Рыбу подавать, выложив сверху приготовленный грейпфрутовый соус.