Рыба с цуккини и луком

Сочное блюдо из овощей с тонкими ломтиками рыбы и лимонным соусом, в средиземноморском стиле…

Ингредиенты:

нарезанные дольками цуккини – 2 шт. (маленьких)
нарезанный дольками красный лук – 2 шт.
нарезанные дольками помидоры – 3 ши.
маслины без косточек – 50 г
оливковое масло – 1/4 стакана
филе белой рыбы – 4 шт. по 180-200 г
измельченный чеснок – 1 зубчик
сок лимона – 1 ст. л.
дижонская горчица – 1 ст. л.
нарезанная петрушка – 1 горсть

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 градусов. В форме для запекания перемешать цуккини, лук, помидоры и маслины с 1 столовой ложкой масла. Филе смазать еще одной столовой ложкой масла и положить ломтики поверх овощей. Запекать в духовке в течение 25-30 минут, до готовности.

В миске перемешать чеснок, лимонный сок, горчицу и оставшееся масло, чтобы сделать соус.

Овощи разложить по тарелкам, положить по кусочку рыбы и подавать.