Карри с мидиями

Этих мидий, приготовленных в кокосовом молоке с карри и лимонграссом, лучше подавать с пивом и хрустящим багетом...

Ингредиенты:

растительное масло - 1 ст. л.
измельченный лук - 1 шт.
чили в хлопьях (можно взять и молотый, но поменьше) - 1 ч. л.
измельченный имбирь - 3 ч. л.
порошок карри - 1,5 ст. л.
куриный бульон - 1/2 стакана
кокосовое молоко (или легкие сливки) - 400 мл
щепотка соли
измельченный лимонграсс (можно заменить 1 ст. л. цедры лимона) - 1 палочка
рубленая кинза
ломтики лайма

Приготовление:

Поместить мидии в миску с холодной водой и оставить на 10 мин. Слить воду и повторить. Если какие-то из створок открыты - необходимо их убрать, так как они не свежие. Оставшиеся мидии аккуратно почистить щеточкой и снова положить в холодную воду.

Растительное масло разогреть в сковороде и обжарить в нем лук до прозрачности. Добавить чили, имбирь и порошок карри. Готовить, помешивая, в течение минуты, до появления аромата.

Влить куриный бульон и уварить наполовину. Добавить кокосовое молоко, соль и лимонграсс (цедру), довести до кипения. Добавить мидии (без воды), уменьшить огонь до среднего и плотно накрыть крышкой. Тушить 6-7 минут, пока мидии не откроются. Опять же, если какие-то раковины остались закрытыми. их нужно убрать.

Мидии разложить по тарелкам, сверху полить соусом, в котором они тушились. Украсить кинзой и ломтиками лайма.