Котлетки из баклажанов

Вкусные овощные биточки из баклажанов с сыром, петрушкой и чесночком...

Ингредиенты:

нарезанный тонкими ломиками баклажан - 1 шт. (средний)
панировочные сухари - 1/4 стакана
измельченный чеснок - 2 зубчика
тертый пармезан - 50 г
нарезанная петрушка - 1 ст. л.
соль и перец по вкусу
яйцо - 1 шт.
хлебные крошки - 1 стакан
растительное масло - 3 ст. л.

Приготовление:

Баклажан обжарить в небольшом количестве масла до золотистого цвета с обеих сторон, по 7 мин. с каждой. Остудить и снять кожицу.

В блендере измельчить баклажаны, хлебные крошки, чеснок, пармезан, петрушку, соль и перец.

Из полученного фарша сформировать котлетки. Аккуратно окунуть их в яйцо, обвалять в сухарях и обжарить в разогретом масле до золотистого цвета с обеих сторон (около 1-3 мин. с каждой). Переворачивая котлетки, будьте осторожны, они так и норовят развалиться)