Баклажаны с мятой

Баклажаны, приготовленные на пару и маринованные в пряном, остром соусе, сохраняют как форму, так и свежий вкус...

Ингредиенты:

уксус "шерри" (можно попробовать заменить его бальзамическим или красным винным уксусом) - 1/4 стакана
разрезанные на 8 продольных долек баклажаны - 3 шт. (всего 1 кг)
соль - 3/4 ч. л.
измельченный чеснок - 1 зубчик
сушеный орегано - 1/2 ч. л.
щепотка молотого черного перца
оливковое масло - 6 ст. л.
мелко нарезанная свежая мята - 2 ст. л.
мелко нарезанная свежая петрушка - 2 ст. л.

Приготовление:

В глубокую сковороду влить воды на 2 см. Добавить 2 ст. л. уксуса и довести до кипения. В дуршлаг (или металлическое сито) положить баклажаны, кожицей вниз. Посыпать 1/2 ч. л. соли и установить над сковородой. Накрыть крышкой и готовить до мягкости, 15-20 мин. Затем дать стечь лишней жидкости.

В миске смешать чеснок, орегано, перец, 1/4 ч. л. соли и 2 ст. л. уксуса. Медленно, тонкой струйкой, влить масло, взбивая венчиком до однородности.

Теплые баклажаны положить в миску и полить соусом. Оставить при комнатной температуре на 2 часа, периодически аккуратно перемешивая. Перед подачей посыпать мятой и петрушкой.