Овощное рагу по-итальянски

Еще один невероятно вкусный рецепт приготовления рагу из разнообразных овощей, с соблазнительным чесночным ароматом...

Ингредиенты:

оливковое масло - 1/3 стакана
нарезанный лук - 2 шт.
нарезанный ломтиками сельдерей - 2 стебля
нарезанная ломтиками морковь - 3 шт.
измельченный чеснок - 4 зубчика
нарезанный кубиками баклажан - 600 г
вода - 1/2 стакана
нарезанные помидоры - 850 г
нарезанный красный сладкий перец - 2 шт.
разрезанная пополам стручковая фасоль - 350 г
нарезанные ломтиками цуккини - 600 г
очищенный и нарезанный кубиками картофель - 350 г (2 средних)

Приготовление:

Масло разогреть в глубокой сковороде на среднем огне и обжарить в нем лук, сельдерей, морковь и чеснок, помешивая, до светло-золотистого цвета, приблизительно 10 минут. Добавить баклажаны, воду и тушить под крышкой, помешивая, пока баклажаны не станут мягче, около 10 минут.

Добавить помидоры с соком, сладкий перец, затем уменьшите огонь до минимума и тушить, не накрывая крышкой, периодически помешивая, 15 минут.

Между тем, фасоль отварить в подсоленой воде в течение 5 мин. Вынуть, а в той же воде отварить цуккини, также в течение 5 мин. Вынуть и добавить к фасоли. Аналогичным образом приготовить картофель (варить около 10 мин.).

Все отваренные овощи добавить в сковороду и тушить, помешивая, пока все овощи не станут очень мягкими, около 15 минут. Приправить 1,5 ч. л. соли, 1/2 ч. л. перца и подавать.