Лондонский чизкейк

Нежнейший пирог-пудинг из двух видов мягкого сыра и легким ароматом лайма...

Ингредиенты:

бисквитное печенье (савоярди) - 150 г
растопленное сливочное масло - 60 г
сливочный сыр - 250 г
сыр рикотта - 600 г
яйца - 5 шт.
лайм - 1 шт.
сахар - 100 г
мед - 100 г

Приготовление:

В блендере измельчить печенье в крошку. Добавить масло и снова перемешать. Разъемную форму для выпекания (22 см) обернуть фольгой. Выложить в нее приготовленную крошку, разровнять и плотно прижать (только ко дну). Выпекать в разогретой до 180 градусах духовке в течение 10-15 мин., до золотистого цвета. Вынуть и остудить.

Миксером взбить рикотту до однородности. Добавить сливочный сыр, сахар, мед и быстро взбить до однородности. С лайма натереть цедру и выжать сок. Добавить с творожную массу. Тщательно перемешать.

Затем по одному ввести яйца, каждый раз хорошо перемешивая. Вылить начинку на песочный корж и несколько раз осторожно стукнуть формой о стол, чтобы вышел воздух.

Поставить форму в глубокий противень, влить горячей воды до половины высоты формы. Выпекать при 180 градусах в течение 60-80 мин. (сверху пирог подрумянится, а начинка будет очень нежной).

Готовый чизкейк вынуть и полностью остудить в форме. Затем провести вдоль бортика острым ножом и поставить в холодильник на 8 часов, а лучше на ночь.