Капкейки Мохито

Интересное, хотя и не совсем привычное для кексов сочетание граната, мяты и рома - для тех, кому хочется чего-нибудь новенького...

Ингредиенты:

Для сиропа:

светлый ром - 1/2 стакана
гранатовый ликер (или сок) - 1/2 стакана
свежевыжатый сок лайма - 1/4 стакана
листья мяты - 20 г
сахар - 1/2 стакана

Для теста:

сахар - 2/3 стакана
мука - 2 стакана
разрыхлитель - 1,5 ч. л.
сода - 1/2 ч. л.
тертая цедра лайма - 1 ст. л.
мелко нарезанная мята - 1 ст. л.
сливочное масло комнатной температуры - 150 г
яйца - 2 шт.
сметана - 2/3 стакана
свежевыжатый сок лайма - 2 ст. л.

Приготовление:

В кастрюле смешать все компоненты для сиропа и довести их до кипения. Уменьшить огонь и варить 15 мин., пока сироп не уварится примерно до 1/2 стакана. Снять с огня, процедить и остудить.

В миске смешать муку, разрыхлитель, соду, цедру лайма и мяту. Отдельно взбить масло и сахар до пышной массы (в течение 1 мин.). Продолжая перемешивать, добавить яйца, сметану и сок лайма.

Затем в несколько заходов всыпать мучную смесь, чередуя ее с сиропом. Быстро замесить тесто и разложить его по смазанным маслом формочкам для кексов, заполняя их на 3/4.

Выпекать при температуре 180 градусов в течение 25 минут.

При желании, можно приготовить сладкую глазурь. Для этого, смешать в миске 50 г растопленного сливочного масла, 1 ст. л. сметаны, 3 ст. л. сока лайма, 1 ст. л. гранатового ликера (сока) и 2 стакана сахарной пудры. Смазать кексы приготовленной глазурью и украсить зернами граната.