Кокосовые маффины

Рассыпчатые и сочные кексы с кокосовой стружкой и хрустящей посыпкой - хороший вариант воскресного завтрака...

Ингредиенты:

мука - 2 стакана
сахар - 1/2 стакана
разрыхлитель - 2 ч. л.
соль - 1/2 ч. л.
яйцо - 1 шт.
молоко - 2/3 стакана
растительное масло - 1/3 стакана
кокосовый ликер - 1 ст. л.
кокосовая стружка - 1/4 стакана

Для посыпки:

сахар - 1/4 стакана
кокосовая стружка - 1/4 стакана
размягченное сливочное масло - 1 ст. л.
молотая корица - 1/2 ч. л.

Приготовление:

В миске смешать муку, сахар, разрыхлитель и соль. Отдельно перемешать яйцо, молоко, масло и ликер, соединить с сухими ингредиентами и перемешать. Последней добавить кокосовую стружку. Готовое тесто разложить по формочкам для кексов, смазанным маслом, на 2/3 высоты.

Смешать все ингредиенты для посыпки до получения крошки. Посыпать ею тесто и выпекать в течение 18-25 мин. при 200 градусах.

Смотрите также похожий рецепт - Банановые маффины с хрустящей крошкой.