Малиново-миндальные Финансье

Финансье (Financiers) - миниатюрные и неизменно очаровательные французские кексики самого замечательного золотистого цвета, с хрустящей корочкой, благодаря добавлению "коричневого" масла...

Ингредиенты:

сливочное масло - 100 г
мед - 1/3 стакана
молотый миндаль (без кожицы) - 200 г
сахар - 1/2 стакана
сахарная пудра - 1/4 стакана
мука - 3/4 стакана
соль - 1/2 ч. л.
белки 5 яиц
малиновое пюре - из 1 стакана ягод (их нужно измельчить в блендере, а затем протереть через сито)

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 градусов. Формочки для кексов смазать маслом.

В небольшой кастрюле на среднем огне разогреть сливочное масло и готовить, постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета, 6-7 минут. Добавить мед и тщательно перемешать, взбивая венчиком. Снять с огня.

В миске смешать миндаль, сахар, муку и соль. Перемешивая миксером, по одному вести яичные белки. Затем снизить скорость взбивания, добавить топленое масло с медом, вливая массу очень тонкой струйкой. Увеличить скорость взбивания и перемешивать все еще 45 сек.

Формочки заполнить полученным тестом наполовину. В центр теста, сверху положить по 1/2 ч. л. малинового пюре. Зубочисткой или кончиком ножа оформить узор в виде сердечка. Выпекать в духовке в течение 15-20 мин., до золотисто-коричневого цвета по краям.