Абрикосовое печенье с миндальной крошкой

Квадратики из песочного теста с душистым абрикосовым джемом и ореховой корочкой - для идеального воскресного чаепития...

Ингредиенты:

овсяные хлопья (не быстрого приготовления) - 1/2 стакана
мука - 1,5 стакана
коричневый сахар - 1 стакан
корица - 1 ч. л.
сода - 1/2 ч. л.
соль - 1/2 ч. л.
кусочки холодного сливочного масла - 200 г
ванильный сахар - 1 ч. л.
молоко - 1/4 стакана
абрикосовый джем (варенье) - 350 г
нарезанный миндаль - 100 г

Приготовление:

Разогреть духовку до 190 градусов. Форму для выпекания смазать маслом и присыпать мукой.

В блендере смешать овсяные хлопья, муку, сахар, корицу, соду и соль. Добавить сливочное масло и ванильный сахар, смешивать в импульсном режиме, пока смесь не будет напоминать крупную "крошку". Добавить молоко и снова перемешать.

Треть теста отложить, а остальное выложить в подготовленную форму и распределить по дну, слегка прижав. Выпекать до золотистого цвета, 20 минут.

Горячий корж смазать джемом, сверху посыпать оставшимся тестом и орехами. Вернуть в духовку еще на 35 минут. Вынуть, остудить и нарезать квадратиками.