Салат с курицей и грейпфрутом

Этот салат - настоящее сочетание противоположностей: кислинка грейпфрута, хрустящие орехи, острая горчица, сочная курица и мягкий картофель...

Ингредиенты:

грейпфруты - 2 шт.
очищенный и крупно нарезанный картофель (лучше молодой) - 350-400 г
зерновая горчица - 1 ч. л.
рубленые грецкие орехи - 60 г
мелко нарезанный зеленый лук - 3-4 перышка
оливковое масло - 1/4 стакана
филе куриной грудки - 500 г
измельченный чеснок - 2 зубчика
салат руккола

Приготовление:

С грейпфрутов срезать кожуру и вырезать сегменты (дольки), собрав выделившийся сок. Из оставшихся частей (пленочек с частью мякоти) также выжать сок.

Картофель отварить в подсоленой воде до мягкости. Слить воду, немного остудить и поместить в миску, вместе с дольками грейпфрута, горчицей, орехами, зеленым луком и 2,5 ст. л. масла. Добавить собранный сок грейпфрута, оставив 1 ст. л. Посолить, поперчить и аккуратно перемешать.

Куриное филе разрезать продольно по горизонтали на тонкие пласты, а затем по ширине на 2-3 кусочка. Переложить в миску вместе с чесноком, оставшимся грейпфрутовым соком и оливковым маслом. Посолить, поперчить и оставить на несколько минут.

В сковороде разогреть немного растительного масла и обжарить в нем куриные кусочки с обеих сторон, по 2-3 мин. (до готовности).

Рукколу промыть, обсушить и разложить по тарелкам. Сверху выложить картофельную смесь и кусочки курицы. Подавать сразу же.