Овощной суп с сыром

Этот густой, ароматный и удивительно простой в приготовлении суп еще больше выигрывает за счет добавления взбитых яиц и тертого сыра...

Ингредиенты:

помидоры - 180 г (2-3 шт.)
оливковое масло - 2 ст. л.
измельченный лук - 1 шт.
картофель - 250 г (2-3 шт.)
цуккини - 2 шт. (около 350 г)
сельдерей - 1 стебель
вода - 3,5 стакана
нарезанные базилик и петрушка - по 1,5 ст. л.
сушеный орегано - 1 ч. л.
морская соль - 1 1/4 ч. л.
молотый черный перец - 1/4 ч. л.
яйцо - 1 шт.
тертый пармезан - 2 ст. л.

Приготовление:

В нижней части помидор сделать крестообразный надрез и опустить в кипяток на 20 сек. Вынуть, немного остудить, снять кожицу, удалить семена и нарезать мякоть.

В кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить в нем лук и помидоры, помешивая, пока лук не станет мягким, 4-5 мин.

Между тем, очистить картофель и нарезать его небольшими кусочками. Цуккини разрезать продольно на 4 части, а затем нарезать средними кусочками.

В кастрюлю положить картофель, цуккини, сельдерей и тушить все, помешивая, 5 минут. Добавьте воду, зелень, морскую соль и перец. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить, не накрывая крышкой, периодически помешивая, пока овощи не станут очень нежными, 30-35 минут. Снять с огня.

В миске взбить яйца с сыром и добавить в суп, постоянно помешивая. Готовый суп разлить по тарелкам и подавать с оливковым маслом и сыром.