Мясо Веллингтон

Мясное блюдо для особых случаев - вырезка, запеченная с печеночным паштетом и грибами в слоеном тесте...

Ингредиенты:

говяжья вырезка - 1 кг
размягченное сливочное масло - 4 ст. л.
сливочное масло - 2 ст. л.
порезанный репчатый лук - 1 шт.
нарезанные грибы - 30 г
печеночный паштет - 50 г
соль, перец
замороженное слоеное тесто - 500 г
взбитый желток 1 яйца
мясной бульон (можно из кубиков) - 300 мл
красное вино - 2 ст. л.

Приготовление:

Разогреть духовку до 220 градусов. Мясо вымыть, обсушить и положить в форму для запекания. Смазать вырезку 2 ст. л. размягченного сливочного масла и запекать 10-15 мин. до золотисто-коричневого цвета. Вынуть, остудить и собрать выделившейся сок.

Растопить 2 столовые ложки сливочного масла в сковороде и обжарить в нем лук и грибы в течение 5 мин. Снять с огня и дать остыть.

Смешать паштет и 2 ст. л. размягченного сливочного масла, приправить солью и перцем. Выложить паштет поверх говядины, сверху распределить лук и грибы.

Раскатать тесто и поместить мясо в середину пласта. Закрепить тесто со всех сторон и выложить в форму для запекания. В верхней части "конверта" сделать несколько надрезов и смазать тесто взбитым желтком.

Запекать при температуре 230 градусов в течение 10 мин., затем уменьшить температуру до 220 градусов и готовить еще 10-15 мин. до золотисто-коричневого цвета. Вынуть и поставить в тепло.

Собранный сок от жарения мяса подогреть на сильном огне, добавить мясной бульон и красное вино. Кипятить соус в течение 10-15 мин., пока он слегка не уварится и подавать вместе с мясом.

Смотрите также похожий рецепт - Телятина в тесте.