Итальянский суп из белой фасоли и шпината
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
масло оливковое – 1 ст.л.,
нарезанная средняя луковица,
нарезанный стебель сельдерея,
нарезанный мелко зубчик чеснока,
консервированная белая фасоль - 2 банки (по 450 мл),
вода - 2 стакана,
куриный бульон – 1, 75 стакана,
черный перец грубого помола – ¼ ч.л.,
сушеный тимьян – 1/8 ч.л.,
шпинат - 1 пучок (удаляем хвостики),
лимонный сок – 1 стакан,
при желании свеженатертый пармезан.
Инструкция по приготовлению:
Сок лимона, добавленный к такому обычному «крестьянскому» супу прямо перед подачей к столу, придает ему небольшую цитрусовую нотку.
1. Разогреваем на небольшом огне в 3-литровой кастрюльке оливковое масло. Добавляем лук с сельдереем и готовим примерно 5-8 минут, помешиваем, пока сельдерей не будет мягким. Всыпаем чеснок и готовим еще 0,5 минуты. Добавляем фасоль с водой, бульоном, перцем и тимьяном. Доводим до кипения. Уменьшаем огонь и варим около 15 минут.
2. Скатываем вместе некоторое количество шпинатных листьев в форме сигары и тонко режем. Точно так же поступаем с остальным шпинатом.
3. Вылавливаем шумовкой из супа два стакана фасоли и откладываем в сторону. Вливаем суп в блендер. Накрываем, снимаем с крышки центр для выхода пара, и измельчаем до состояния пюре. Переливаем в миску. Повторяем то же самое с остальным супом.
4. Снова вливаем в кастрюлю пюре и высыпаем отложенную фасоль. Доводим до кипения на небольшом огне. Добавляем шпинат и провариваем около 1 минуты. Снимаем суп с огня и вливаем в кастрюлю сок лимона. При желании подаем с пармезаном.
Сытный перловый суп с грибами
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
перловая крупа - 3/4 стакана,
вода - 8 стаканов,
масло оливковое – 2 ст.л.,
стебли сельдерея, нарезанные ломтиками по 0,5 см, - 2 шт.,
нарезанная крупная луковица,
томатная паста - 2 ст. л.,
грибы, очищенные и нарезанные толстыми ломтиками, - 700 г,
морковь, очищенная, разрезанная вдоль поперек и пополам ломтиками по 0,5 см, - 5 шт.,
говяжий бульон – 3,5 стакана,
сухой херес - 1/4 стакана,
соль – 1,5 ч.л.
Инструкция по приготовлению:
Данный наваристый суп способен заменить весь обед. Начинаем его готовить заранее, отвариваем заблаговременно перловую крупу.
1. Высыпаем в 3-литровую кастрюлю перловую крупу и заливаем 4-мя стаканами воды. Доводим до кипения. Убавляем огонь, накрываем и варим 30 минут. Сливаем воду.
2. Разогреваем одновременно в 5-литровой чугунной кастрюльке оливковое масло на небольшом огне. Добавляем сельдерей с луком. Готовим 10 минут. Увеличиваем огонь, вводим грибы и обжариваем примерно 10-12 минут, помешиваем, пока полностью не выпарится жидкость, и грибы не будут золотистыми.
3. Убавляем огонь, вливаем томатную пасту и продолжаем готовить, еще 2 минуты, помешивая. Добавляем перловку с морковью, бульоном, хересом, солью и оставшейся водой. Доводим до кипения. Уменьшаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и варим около 20-25 минут.
Минестроне с соусом песто
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
сухая белая фасоль – 1,5 стакана,
масло оливковое – 2 ст.л.,
3 очищенные и нарезанные ломтиками средние моркови,
нарезанный сельдерей – 2 шт.,
1 мелко нарезанная крупная луковица,
мелко нарезанный бекон - 50-60 г,
2 крупных картофеля,
шинкованная савойская капуста – 4 стакана (0,5 среднего кочана),
2 кабачка среднего размера,
цуккини, разрезанный на 4 части вдоль, а затем поперек и ломтиками по 0,5 см,
чеснок - 1 зубчик, пропущенный через пресс,
куриный бульон – 3,5 стакана,
консервированные томаты (нарезанные кубиками) - 1 банка (410 мл),
вода - 1 стакан,
соль – 0,5 ч. л.,
соус песто - 2 ст. л. (готовый или домашний).
Немецкий чечевичный суп
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
нарезанные кубиками ломтики бекона – 4 шт.,
мелко нарезанные луковицы средней величины – 2 шт.,
2 очищенные и мелко нарезанные моркови,
1 нарезанный мелко крупный стебель сельдерея,
чечевица – 450 г (перебираем и промываем),
рулька свиная - 500 г,
вода - 8 стаканов,
1 лаврушка,
соль - 1 ч. л.,
сушеный тимьян - 0,5 ч. л.,
черный молотый перец - 1/2 ч. л.,
свежевыжатый сок лимона – 2 ст.л.
Инструкция:
Обжариваем в 5-литровой чугунной кастрюльке на среднем огне бекон, пока он не станет румяным. Добавляем лук с морковью и сельдереем. Готовим на среднем огне примерно 15-20 мин., пока не будут мягкими овощи. Всыпаем чечевицу, добавляем рульку и вливаем воду. Добавляем лавровый лист с солью, тимьяном и перцем. Доводим до кипения. Убавляем огонь, закрываем крышкой и варим в течение 50-60 минут до полной готовности чечевицы. Вылавливаем и выбрасываем лавровый лист.
Вытаскиваем на разделочную доску рульку. Нарезаем мясо на небольшие кусочки, удаляем кость и кожу. Возвращаем мясо в суп. Доводим до кипения. Вливаем лимонный сок. Перемешиваем.
Консоме с луком-пореем и ароматными травами
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
лук-порей - 6 средних стеблей,
стебли сельдерея – 2 шт.,
очищенные средние морковки - 4 шт.,
лимон – 1 шт.,
куриный или овощной бульон – 5,5 стаканов,
вода - 3 стакана,
черный перец грубого помола – 1/8 ч.л.,
мелко нарезанная зелень петрушки – ¼ стакана,
нарезанная крупно зелень укропа – 1 ст.л.,
лимонные дольки.
Инструкция по приготовлению:
1. Отрезаем корешки у лука-порея, разрезаем каждый стебель поперек для разделения белой и зеленой части, удаляем жесткие с подсохшими листьями. Нарезаем поперек зеленую часть кусками по 2 см и высыпаем все в миску с прохладной водой. Промываем тщательно для удаления песка. Обсушиваем лук и складываем в кастрюлю. Нарезаем тоже белую часть репчатого лука на тонкие колечки и откладываем отдельно.
2. Нарезаем стебли сельдерея с 2 морковками кусочками по 2 см поперек. Остальные 2 моркови нарезаем на тонкие ломтики наискосок или поперек. Снимаем с лимона цедру и выдавливаем 1 ст. л. сока.
3. Добавляем в кастрюлю с пореем кусочки сельдерея с морковью, 2 полоски цедры лимона, бульон с водой. Доводи на большом огне до кипения. Убавляем огонь до минимального, накрываем кастрюлю крышкой и провариваем примерно 15 минут.
4. Процеживаем в отдельную емкость бульон, сильно прижимаем овощи для выдавливания из них всей оставшейся жидкости. Выбрасываем овощи, а бульон снова переливаем в кастрюлю.
5. Готовим консоме, для чего добавляем в кастрюлю с бульоном перец с лимонным соком, белой частью порея, ломтиками моркови и оставшейся лимонной цедрой. Доводим до кипения, убавляем огонь и провариваем под крышкой примерно 10 минут (либо пока овощи не будут мягкими). Снимаем кастрюлю с огня, удаляем лимонную цедру. Добавляем петрушку с укропом. Разливаем по пиалам. Украшаем каждую из порций долькой лимона.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... 40
Назад
Вперед
|